葡萄在采摘下來之後，經過除梗、破碎、發酵、榨汁、再發酵和除渣等工藝之後，就會被灌進橡木桶，進入到熟成這個釀造步驟。
這也是紅酒在裝瓶前的最後一個釀造環節，對紅酒最終的風味有非常重要的作用。
除了環境和熟成時間長短之外，橡木桶的品質如何，對紅酒的風味也有非常巨大的影響。甚至有人說熟成對紅酒品質的影響，占到了整個釀酒過程的一半還多。有經驗的釀酒師可以通過紅酒熟成的步驟，有意識地控製紅酒的
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