任寧把水晶肴肉的製作方法給蔡嘉說了一遍，大概如下幾個步驟：
首先豬蹄剔去骨，用鐵扡在肉麵上戳些小孔，每隻蹄均勻地灑上硝水，再用鹽揉擦，待肉色變紅後取出泡入水中，漂去澀味，刮淨皮上汙物，用溫水洗淨；
然後鍋上火倒入清水，將豬蹄放入煮開後撈出洗淨；
另取鍋倒入鹵水，略加清水，將花椒、八角、蔥薑裝入小布袋內紮緊袋口，放入鍋中再加鹽、米酒，以旺火燒沸後用盤壓緊蹄肉，移至小火煮約一個半時辰，使蹄
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