第930章

剔下來的魚骨和魚頭剁成條狀，醃製魚片時用蔥薑和少許鹽與少許清水，蔥薑汁可以有效去除魚的腥氣味，蔥薑汁完成倒入魚片中抓至起漿有韌性，在加入一個蛋清繼續抓勻，用來增加色澤，增加口感，放玉米澱粉裹住味道，後加入豆油鎖住水分，增加亮度。

洗好的油菜十字切開，豆腐切成條，用來搭配魚骨頭，也就是所謂的條配條，絲配絲。

魚骨頭加入鹽醃製半刻鐘加入玉米澱粉。

用六成的油溫先去炸豆腐，表麵淡黃色即可撈出