其實永壽城的夜市，也早已出現了硝石製冰之術。而且，用來做出來的冷飲，供不應求。
因為火器的發展，硝石已經成為尋常之物。而用硝石來製作冰塊，然後做成冷飲售賣，是許多小商小販的生財之道。
在宋代楊萬裏的詩中寫道：帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。
宋、元時期，由於冰塊儲存量越來越大，利用冰塊製出的冷食也越來越多，根據記載，宋代已經出現了“冰鎮果汁”，和我們現
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