胡辣湯用的是羊肉，羊肉已經切小塊冷水下鍋焯水去過腥了，粉絲泡軟，木耳、香菇和腐竹提前泡發，和豆皮一起切成絲，還有花生、金針菇、嫩豆腐都用碗裝好放在一旁備用了。
還有現做的麵筋，是用麵粉加水揉成麵團醒麵以後加水洗麵洗出來的，洗到麵團變成一團顏色偏黃但是有彈性的破棉絮狀，這麵筋便算是洗好了，洗麵的水沒有倒掉，也放在一旁備用。
洗麵的水是可以用來做涼皮的，放置一段時間，等到沉澱到出現明顯的
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